O produkte

Bravčové stehno je zadná časť ošípanej. Je dodávané vykostené, pričom samotné stehno je možné rozdeliť na 3 časti: vrchný šál, spodný šál a orech.

Spôsob spracovania:

Stehno sa zvyčajne pečie vcelku, ale môže sa tiež vykostiť a nakrájať na menšie kúsky alebo tenké plátky. Bravčové stehno má nízky obsah tuku a pri pomalom pečení sa mäso môže vysušiť. Príprava stehna spolu s kosťou pomôže udržať vlhkosť vnútri a vyprodukuje šťacy, ktoré môžu byť použité na omáčku. Ak chcete bravčové stehno vyprážať alebo grilovať mali by ste to robiť rýchklo a krátko aby sa zabránilo vyschnutiu. Mnohí tiež používajú bravčové stehno na výrobu šunky.

príprava bravčových gulášov
vhodné ako mäso upravené na kocky s rôznymi omáčkami
výrobu pokrmov z mletého mäsa (karbonátky, sekaná)
väčšia časť stehna sa dá plátkovať , plátky sú rovnomernejšie a väčšie ako u pliecka
pre šikovných labužníkov príprava sušenej šunky